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你不知道的餐馆室内设计心理学，第5部分:建筑
发布时间：2024-04-11 10:03:50 浏览量：238次
食客们蜂拥而至的华丽而令人惊叹的空间，是每个餐馆老板的梦想。但是，作为建筑师或室内设计师，您必须解释漂亮的内部（就此而言，内部和外部）只是冰山一角。实际上，餐厅内部建筑的一些最重要元素是不为人知的。
欢迎来到我们关于餐厅室内设计心理学的五部分系列的最后一部分。在本文中，我们将讨论餐厅设计的不同元素，以及它们如何影响餐厅用餐者的体验和行为。
餐厅室内设计的最重要元素
就像我们在本系列的前一部分中所讨论的那样，值得加盐的餐馆不会尝试迎合所有人。相反，他们对目标客户是谁有非常清楚的了解。对于餐厅设计工作室Blacksheep的创意总监Jo Sampson而言，客户是设计酒吧或餐厅的最重要因素。“我们将如何吸引他们，我们如何为他们提供出色的体验，又如何使他们回来？”
伦敦素描中心画廊餐厅的粉红色房间。图片：Via Tolila
牢记这一点，您现在就可以围绕客户的感知及其将为他们创造的体验来建立自己的品牌。
餐厅设计叙事
Tom Strother是室内设计公司Fabled Studio的联合创始人兼创意总监。据他介绍，在开始设计餐厅时，他最初考虑了两点。
首先是设计背后的概念和故事。“对于我们来说，确保在设计细节中体现出强烈的叙述意义非常重要，以确保每个细节都能发挥作用，而又不会对设计造成干扰或多余。”
例如，在Covent Garden中设计Margot时，Strother通过精美的意大利手工艺和传统（例如Palladian地板）呼应了精美的意大利美食。温暖的铜口音也让人联想到烹饪面食所用的铜锅“ Nonna”（意大利语为“祖母”）。
Margot的铜质装饰让人想起Nonna的平底锅。图片：空间
为了使叙述更加明确和重要，要做的一件重要的事情是问你的客户：“你做什么？” “你是谁？” 和“你为什么要这么做？”
Pearl Group的Jim Sullivan强调了解自己对餐厅成功的重要性。“餐馆失败是因为他们面临身份危机。他们不知道自己是谁。”
趋势呢？桑普森（Sampson）不想跟随他们，而是去定义他们。这是什么意思？“对概念的研究不是基于现在的事物或当前的事物，因为这将在我们的工作取得成果时确定日期。我们保持领先一步，因此我们的工作寿命长。”
餐厅室内设计的另一面：运营
第二点，对用餐者的体验同样重要，是操作。Strother提出了重要问题：“客人如何到达餐厅？食物从厨房到客人餐桌的路线是怎样的？如何运送食物？
“如果餐厅从功能的角度来看不能正常工作-不管它的外观多么漂亮，它都不会成功。”
桑普森（Sampson）同意：“从流通空间到座位区再到酒吧的所有元素的位置，都对空间的运作做出了贡献。如果人们不能喝酒或食物被冻得那么冷，那么空间就会失效，从而影响到业务。”
以下是一些需要考虑的实用要点：
- 分配空间的一般规则是，就餐区占60％的空间，而厨房，储藏室和洗手间则占剩余的40％。
- 桌子之间的间距应足以使走动舒适。但是，这取决于餐厅的类型具有不同的含义。如果您要开设高级餐厅，则每人20平方英尺是一个很好的规则。对于快餐店，每人只需要10平方英尺。
迪拜Rüya餐厅。高档餐厅比快餐店需要更多的空间。图片：康兰与合作伙伴
- 吃饭的人需要看到并被员工看到，原因很明显：吃饭的人应该感觉到他们的所有需求都可以在尽可能短的时间内得到满足，而工作人员则需要能够预见到吃饭的人的需求。在平衡隐私和布局的开放性时，这是一个重要的考虑因素。
- 当前的趋势是没有服务器站和女主人办公桌，从而提供了更具包容性的体验和顺畅的流量。但是，让员工使用这些工具具有不可否认的好处-因此，如果包括这些工具，请确保它们位于客户流量最少的区域。例如，请勿将服务器站放置在洗手间附近。用餐区的中心是理想的选择。
麦迪逊公园十一号的服务器站就在用餐区的中心。图片：福布斯
- 说到洗手间：他们必须很容易找到，因为问路可能对食客不舒服。如果它们位于墙壁或走廊后面，那么容易看到的标志会很有帮助。也不要将它们放在厨房旁边：您的操作可能非常卫生，但是如果厨房在洗手间旁边，顾客仍然会认为食物可能很脏。
- 当然，除了美学之外，照明还具有一些实际的考虑因素。它们必须安全，维护成本低，全天易于控制，并且必须符合最高的能源标准。
- 交通是餐厅室内设计中最棘手的元素之一。Sullivan说：“我们必须迅速吸引您并迅速为您提供服务，因此客户和员工的流动至关重要。” 除非您的入口很大，否则女招待桌子应始终在旁边。这样，当您为刚到的客户提供帮助时，客户就不会受到阻碍。
环境
建筑在餐厅室内设计的氛围中也起着很大的作用，因此就餐者的行为也起着重要作用。
- 因为所有餐厅都希望给人留下良好的第一印象，所以餐厅入口的设计当然至关重要。但是，有趣的是要注意一些具有多个入口的场所如何创建不同但同样引人入胜的体验。从后门入口进入基斯科山温斯顿（Moston）的食客被带走经过玻璃墙的糕点厨房，该厨房向正在等待的美食发出了亲密的邀请。
- 低速音乐，昏暗的灯光和暖色调都邀请客户放松、,绕并订购甜点，咖啡或额外的葡萄酒。您可以通过增加座位鼓励这种行为，该座位将使顾客在长时间坐着时保持支撑和舒适。
Faith和Flower的座位非常舒适。图片：LoveLuxeLife
- 另一方面，如果您曾经注意到快餐店的椅子简直不舒服，那么您可以放心，这是故意的，因为它可以促进快速周转。
资料来源：
现代餐饮管理
威彻斯特杂志
英国独立
Specifi
Freshome
特色图片：伦敦林间空地。通过Frameweb。
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