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被张亮圈粉的一万个理由——从《中餐厅》看热门综艺的剪辑包装
发布时间：2024-01-08 17:38:32 浏览量：138次
近日，芒果台的又一档综艺《中餐厅》火起来了，在中国这样一个“舌尖上”的国度，这种菜米油盐酱醋茶的卖点很容易让观众接受。从口碑和评论来看，赵薇的首次真人秀目前赞赏评论占上风，大部分人认为她不屑于把自己的第一场真人秀做成一场“秀”，她想做的是“真”，真性情，真思考，真情商，真聪慧。另一个再度圈粉好感度UP的是后厨张亮，作为曾在《爸爸去哪儿一》爆红的天天爸爸张亮，此次作为后厨担当，踏实做事、厨艺出众。
《中餐厅》中，张亮作为主力后厨，贡献了不少美食菜谱，例如《亮式红烧鱼》、《宫保鸡丁》、《砂锅鱼头煲》、《水煮牛肉》、《菠萝咕咾肉》，每一道都是色香味俱全，隔着屏幕都能流一地口水，即便是一道再简单不过的《番茄鸡蛋》，却叫赵薇、周冬雨连吃着停不下来。
在每一道菜的制作过程中，节目都以花里胡哨的字幕形式，很清晰将制作步骤告知了观众。这就是我们今天文章要讲到的“花字”，一种当代综艺节目中必不可少的包装素材，统属于后期剪辑包装的一部分。
据了解，花字这一特别的存在，是从日韩兴起的一种剪辑手法，不同于传统的台词字幕，花字“花里胡哨”。它有五颜六色的字体，还附加各种图像和音效，是一种针对视频内容进行二次创作的多层次文本。恰到好处的花字不仅能让视频场景锦上添花，还能让看似平淡的镜头变得更有意思。
国内最早使用花字的综艺节目还是芒果台2013年的《爸爸去哪儿》，节目中活泼亲民的花字，将“后期组”这一神奇的组织推到公众视野内，网上开始出现“后期组好强大”“神剪辑”等评价。比如田亮女儿“森碟”的代号，正是《爸爸去哪儿》后期组的作品。因为观众认同，花字后期剪辑成了后来综艺节目的标配。不管是《奔跑吧兄弟》、《我们相爱吧》还是《奇葩说》、《拜托了冰箱》，无一不运营花字来放大综艺效果。
随着短视频的走红，花字更是“各家必备”。像Papi酱、暴走大事件、大胃王密子君等视频节目中都有用到花字。频率高的时候，视频里每隔10几秒就会出现花字，占据了短视频后期的半壁江山。
花字在视频中有什么作用呢？在后期制作中，花字主要有三种作用：解释、补充和笑点。
解释。以2013年大热的综艺《爸爸去哪儿》为例，节目组到台湾接kimi时，用花字表示“这是林志颖的家”。 通过花字说明地点，既便于观众理解，也加快了节目节奏。而且花字旁边还用了“演员”解释林志颖的身份，问一些不太了解娱乐圈的吃瓜观众降低了理解难度。据知乎网友介绍，《爸爸去哪儿》一期节目中，这种解释性花字的比例达到了百分之六十以上。
补充。在《中餐厅》中，每期节目中的每一道新菜制作，都通过花字来完成菜谱的呈现，利用花字的现场效果感，不仅让观众看到了画面，还能让观众跟上节目节奏，同时也便于观众学习，达到节目效果。
笑点。对于综艺节目而言，挖掘笑点是后期剪辑的重要的职责。以腾讯视频出品的《拜托了冰箱》为例，很多笑点都是来自后期的“神剪辑”。b站网友的弹幕评论，很大部分都是围绕后期剪辑展开。花字开始突破单纯传达信息的功能，成为制作团队主动表达制作意图的一种方式。
花字成为网友热议的对象，这并不奇怪，因为很多花字就来源于网络。目前大部分综艺节目都有专门的包装团队。这些团队多由90后、95后剪辑师组成。他们长期混迹于b站、微博等年轻人社交平台，会观察网友对节目的实时评价，从而及时调整节目的制作方向。
内容之外会再产生内容，这是如今内容传播的一大特征。拍摄得到的画面只是第一层内容，花字、特效是对内容的再加工，这是第二层内容。无论是节目剪辑，还是网友的讨论，都开始跳出第一层内容，慢慢关注第二层内容。
在第二层内容中，花字只是一小部分。除了字幕，还有音效、图片等多种形式。比如，节目中嘉宾是无奈的状态，后期只写上“内心是无奈的”显得有些单调。这时，可以用上流汗的表情包、省略号等符号，再加上合适的音效，表现效果会更丰富。韩国电视台SBS的节目《丛林法则》，为了体现节目的整体风格，就使用了能传达出艰苦丛林氛围的字体，成为节目的一大标识。
除了花字，网络上的弹幕、评论盖楼也对内容产生影响。受众在观看视频时，通过写弹幕、评论等方式表达自己的观感和见解。但有趣的是，弹幕内容往往不按常理出牌：网友会在原有内容上进行再次创作。这些带有鬼畜性质的内容往往又会反哺视频，成为下一次视频创作的原材料。
归根结底，花字的出现都是为了讲好故事。罗振宇就曾提出，讲好故事是这个时代最稀缺的事情。现在短视频很火热，虽然短视频时间较短，但制作起来并不简单。在短短几分钟内，讲好一个故事，更有难度。这就对拍摄以及后期剪辑提出了更好的要求。
由此，我们可以看出后期包装剪辑这个职业是一个充满创意和挑战性的职业，除了嘉宾和节目本身，可以说后期包装剪辑承包了大部分笑点，值得关注。
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